芳療百科
甜杏仁油 vs 苦杏仁油｜功效、毒性與差異完整解析
你知道嗎？
同樣是「杏仁油」，甜杏仁油 (Sweet Almond Oil) 和苦杏仁油 (Bitter Almond Oil)，名字只差一個字，但它們的特性與用途卻天差地遠。若不了解兩者差異，可能會在護膚或料理上誤用，甚至危害健康。在這篇文章中，我們將從來源、成分、功效與使用安全性 出發，結合研究文獻帶你深入比較甜杏仁油與苦杏仁油，幫助你避免踩雷。
甜杏仁油 (Sweet Almond Oil)
來源與組成
甜杏仁油取自甜杏仁 (Prunus amygdalus var. dulcis) 種仁，是最常見也最受歡迎的植物油之一。根據研究，甜杏仁油中超過 90% 為不飽和脂肪酸，其中：
- 油酸 (Oleic acid)：約 70-75%
- 亞麻油酸 (Linoleic acid, LA)：約 4.4-6%
- 另含有 棕櫚酸 (Palmitic acid) 與 硬脂酸 (Stearic acid) 約 10–20%
除了脂肪酸，甜杏仁油還含有 植物固醇 (phytosterols)、生育酚 (tocopherols, 維生素E) 以及少量維生素 A、B 群與胺基酸（如麩胺酸、精氨酸），具備抗氧化與修護潛力。
功效與應用
- 護膚保養：能滋潤與軟化肌膚，修護皮膚屏障，特別適合乾燥與敏感膚質。
- 按摩油基底：因延展性佳、吸收快，常用於 SPA 按摩與嬰兒油。
- 食用價值：富含單元與多元不飽和脂肪酸，有助於心血管健康。臨床研究指出，亞麻油酸可降低總膽固醇與 LDL，油酸則能提升 HDL 並調控血壓。
- 料理用途：帶有淡淡堅果香氣，適合涼拌、烘焙與烹調。
使用注意
若要食用，必須確認為 食品級認證 的甜杏仁油；若為 化妝品級 則僅限於外用。
苦杏仁油 (Bitter Almond Oil)
毒性與成分風險
苦杏仁 (Prunus amygdalus var. amara) 種仁含有大量 苦杏仁苷 (Amygdalin)。人體攝入後，酵素會將其分解成 氫氰酸 (HCN)，一種干擾細胞呼吸的劇毒物質。
研究數據顯示：
- 每顆苦杏仁可含約 4–9 mg HCN，比甜杏仁高出近 40 倍。
- 成人攝入約 50 顆苦杏仁即可達致致命劑量，兒童僅需 5–10 顆就可能致命。
- 多起臨床中毒案例證實，即便少量食用也存在高風險。
苦杏仁油的應用
雖然直接使用有危險，但經過 烘焙、加熱或超聲波處理 可降低氰化物含量。處理後的苦杏仁油會釋放 苯甲醛 (Benzaldehyde)，帶有濃郁的「杏仁香精味」，因此被廣泛應用於：
- 香水：提供溫暖甜感的基調。
- 糖果與甜點：如杏仁糖、馬卡龍。
- 酒類：著名的杏仁利口酒 (Amaretto)。
但必須注意：苦杏仁油並不適合直接用於護膚或料理，僅能作為香料使用。
甜杏仁油 vs 苦杏仁油：差異總整理
總結：安全選油，了解差異
甜杏仁油與苦杏仁油名字相似，但用途卻大不相同：
- 甜杏仁油 是溫和滋養的基底油，適合護膚、按摩與料理。
- 苦杏仁油 則因含有氫氰酸潛在毒性，不適合直接食用或護膚，只能作為經過處理後的香料用途。
👉 如果你想要安全保養與料理，請選擇 甜杏仁油 (Sweet Almond Oil)。
👉 如果追求香氛與甜點風味，經處理的 苦杏仁油 (Bitter Almond Oil) 才是適合的原料。
安全第一，先了解油的來源與成分，才能真正發揮植物油的價值！ 🌿
參考文獻
Cosmetic Ingredient Review (CIR) Expert Panel. (2014). Final report on the safety assessment of Sweet Almond Oil and related ingredients. Washington, DC: Cosmetic Ingredient Review. Retrieved from https://www.cir-safety.org/sites/default/files/RR_Sweet%20Almond.pdf
Ouzir, M., El Bernoussi, S., Tabyaoui, M., & Taghzouti, K. (2021). Almond oil: A comprehensive review of chemical composition, extraction methods, preservation conditions, potential health benefits, and safety. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(4), 3344–3387. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12752
EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). (2019). Risk assessment of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernels. EFSA Journal, 17(4), e05662. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5662
Therapeutic Goods Administration (TGA). (2016). Evaluation report: Amygdalin and hydrocyanic acid in apricot kernels and bitter almonds. Canberra: Australian Government Department of Health. Retrieved from https://www.tga.gov.au/sites/default/files/evaluation-report-amygdalin-hydrocyanic-acid.pdf
Vega-Gálvez, A., Poblete, J., Pastén, A., & Quispe-Fuentes, I. (2019). Effect of different treatments on cyanide content in bitter almonds. International Journal of Food Science & Technology, 54(11), 3083–3092. https://doi.org/10.1111/ijfs.14223
延伸閱讀｜推薦課程
👉 油中寶典：44 種芳療植物油全修班（線上課）
完整解析 44 種常見芳療植物油，從成分、功效到應用，幫助你深入理解植物油世界，是芳療師與天然保養愛好者的必修基礎。
👉 芳療職人班：芳療師、美容師必修課程
專為專業芳療師、美容師設計，整合芳香療法與美容技術，提升職業技能與專業價值，讓你成為兼具知識與手感的芳療職人。
